寿司起源于哪个国家(寿司源于哪个国家)

你吃过寿司吗？如果提到寿司，八九不离十，你第一个想到的一定是日本。寿司在日本料理当中有着举足轻重的地位。可是很多人却不知道最早的寿司并不是日本发明的，而是从中国传入日本的。

01.寿司最早的当做军粮存在的

中国早就有寿司，日本所谓的寿司都是现代改良。

“寿司”只是根据日语发音（sushi）来的拟声词，源自于日语中“酸“的读音。”鮨”或是“鮓”才是寿司的学名。最早的寿司，叫做鲋鮨，味道不敢恭维，就是把鱼肉，米饭，酒糟还有盐放在一起腌制，这种腌制的食物会散发出剧烈的恶臭，但是并不是腐烂的臭味，而是发酵的味道，是当时福建一带的渔民出海，为了携带方便的食物。

▲握寿司，也叫江户前寿司

北魏的百科书《齐民要术》详细地记载了鱼鲊的做法，鲤鱼切片，撒盐，压去水，摊瓮中，加饭与配料于其上，一层鱼，一层饭，一层鱼……然后封闭发酵。这就是鱼生配饭最早的文字记载，也是早期日本寿司的做法。《尔雅·释器》当中记载，“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”至于“鲊”，以鱼加盐等调料腌渍之，久藏不坏，这是中国古代一种常见的食物。东晋名将谢玄，就曾把钓到的鱼制成鱼鲊，远寄自己的爱妻，宋代食神苏东坡在《仇池笔记》里记载：“江南人好作盘游饭，鲊脯鲙炙无不有，埋在饭中，里谚曰“掘得窖子”。而《新华字典》解释更为具体：一种用盐和红曲腌的鱼。李白，王维等大诗人都嗜食鱼生，并写入诗词中。王维的‘侍女金盘会鲤鱼’,白居易的‘朝盘脍红鲤’。也也这一时期，鱼生随着遣唐使，由中国传入了日本。

寿司流行与战国，发扬于江户时代。在战国时期，日本战乱不息，今天你打我，明天我打回去。所以说，一种便于携带，耐储藏，食用方便的军粮成了各个大名的头等要事。而醋饭也就是寿司，正好满足当时的大名的要求。没钱的弄两个饭团，放在口袋里，吃一个算是一天的伙食。有钱的加个梅子，用海苔裹着，就算是豪华了。伴随着战乱不息的战国的结束，笑到最后的也开创了一个盛世。

02.中国军粮却不是寿司

在古代还是中国，对于吃的都是相当刁钻，哪怕是军粮也想尽办法。

无论是春秋到秦汉时代，中国的军队主要粮食都是栗，也就是小米。在《睡虎地秦墓竹简》中就记载：秦国将所存粟米分黄、白、青三项分类收藏，栎阳仓储粮以2万石为1积堆放，咸阳仓则扩至10万石1积堆放。

到了汉末，在诸葛亮讨伐南蛮时，馒头也走进了军粮队伍。同一时期还有一种食物，叫做锅盔。根据河南《武陟县志》记载，三国时关羽领兵镇守博望，正值秋旱缺水，关羽军当时都是吃小米饭，而没有水怎么做饭呢？面对军心浮动，关羽飞马派人向诸葛亮请命，欲弃城不守，进行战略性转移。哪知诸葛亮的回信却是一种节水食品的做法——“多用干面，掺水少许，合成硬块，大锅炕之，得食为盔，以灼将士”。关羽如法炮制，烙饼状如头盔，干脆香酥，因水分极少，久贮不变味，特别宜于军旅食用。

▲锅盔

虽然这些都是民间说法，但是可以确信，在中国，至少军粮种类比日本不知道高到哪去。主食如此，副食就更不用说，各种腌肉风干肉中国可是不缺。在中国各朝各代的军粮都可谓是十分丰富，根本不存在像日本那种情况去吃发酵过的米饭。

03.寿司的种类

握寿司

是指在日本江户时代兴起的一种寿司。制作的时候用手把加了醋的特制米饭握成一小块，再涂上芥末和酱油，最后把鱼类捏成一体。在日本，如果不加额外说明的话，通常我们说的寿司料理，基本指的就是握寿司，也叫江户前寿司。

卷寿司

在中国最常见的寿司。一般是海苔、米饭、配料的组合。

军舰卷

虽然外形有点像卷寿司，不过军舰卷是用海苔把米饭裹成可以站起来的椭圆形，再把配料放在上面。