家常红烧鲳鱼

制作流程：

1.白鲳2条(共约700克)宰杀治净，纵向一切为二，再将刀倾斜45°把鱼肉切成厚5毫米的片。

2.铁锅烧热，下猪油30克烧化，放姜片、蒜片各15克，倒入鱼片稍煎一下，烹黄酒30克，加水100克、白糖、鸡精、老抽各10克、盐7克、干红辣椒段5粒调味，烧开后再将锅移至煤气灶，加盖焖2-3分钟至鱼肉成熟。

3.将锅端回猛火灶，放味精10克收汁，淋水淀粉勾薄芡，弃去料头、起锅装盘，点缀葱段3根即成。