一：准备原料

1. 40—50虾20只、香辣酥1袋、茶叶1把、料酒少许、细盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉2克、吉士粉少许、马铃薯淀粉少许、葱姜少许，配料：青椒圈、红椒圈。

2. 茶叶提前需用清水浸泡半个小时，浸泡过的茶叶控干水份。锅中烧油，油温达到4—5成热时下入茶叶炸干炸香捞出控油备用。

3. 把大虾洗净，剪掉虾须，虾足，背面开刀挑出虾线不要，准备一锅，锅中倒入1000克清水，水烧开后下入葱断、姜片、料酒、我们把大虾放到开水中煮一下，大概30秒就行了，当看到大虾渐渐变成红色时，就可以到出备用。

小贴士：茶叶要提前用清水浸泡后再炸，不泡水的茶叶，容易炸糊，变苦。大虾焯水的目的是，把大虾本身腥气和杂质去掉。

二：炸制过程

盆中放入焯过水的大虾，放入调料开调味。细盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉2克、葱姜片腌制10分钟，腌制后的大虾更入味。

1. 腌制好的大虾，去掉葱姜，倒出多余水份，放入吉士粉少许，干淀粉少许，让大虾全身沾满淀粉后备用即可。记住淀粉不需要太多，少许即可。

2. 炸制时要注意油温的掌控，油温过低时，大虾容易粘连到一起。油温过高大虾容易炸糊变硬，不酥脆。这两点一定要注意。

3. 锅中倒入凉油800克，当油温达到4—5成热时下入大虾炸制，炸到表皮酥脆捞出控油，当油温达到5—6成热时再次倒入大虾复炸，炸制1分钟炸熟炸透捞出。这时大虾就炸好了，炸好的大虾酥脆干香，下一步炒制即可。

三：炒制方法

1. 最后一步就是炒制，在炒制过程中，全程要大火快炒，这样炒的菜才香。
2. 首先锅中放入少许的底油，下入葱姜片煸炒出香味，倒入香辣酥翻炒，(香辣酥都是成品的，调料店里都有卖的)在把炸好的大虾倒入，放入配料青椒圈，红椒圈，加入麻辣鲜调味，继续翻炒，最后加入茶叶翻炒装盘即可。
3. 在炒的时候，速度要快，之前大虾有腌制过的，调味时，麻辣鲜少放些就可以了。茶叶经过油炸易碎，所以最后放。

一道好吃的茶叶飘香虾就做好了，酥脆甜香，既有颜值，又有内涵。是不是很简单呢？快点动手来做做吧。