云南人对米制品的热爱，自古就流淌在血液里。这一带种植稻谷历史悠久，直到今天，红河州哈尼族日常食用的“红米”，还保留着粗粝的“野生稻”的口感和作风。而从稻米变成“米线”，则离不开中原移民的智慧。北宋以后，大批移民流入云南，不仅孕育出从属于北方语系的云南官话，也将北方人做面条的手艺带到了这里。人们思念家乡的食物却不得小麦，于是因地制宜地利用大米发明了米线。在彩云之南，稻米不甘心只成为米饭，更像是一种原材料，变换成米线、米粉、卷粉、饵丝、饵块，甚至是点缀生活的甜品。

米线

云南人吃米线不用“恰”或“嗦”，而用“甩”。“克（去）甩碗米线”是云南人的三餐日常。有人说把云南人吃过的米线连起来，足可绕地球三圈！正如面条有粗细、软硬之分，云南人对米线的口感也非常看重。“酸浆米线”用米浆新鲜发酵，口感爽滑略带酸味；而“干浆米线”更有筋骨，且易于长时间携带和保存；“红米线”富含多种微量元素，常见于建水、蒙自等红河州地区；足有两指宽的“卷粉”，是名副其实的“米中面片”，吃起来自带一种西北式的豪放。

除了米线本身，“帽子”的变化也决定了云南米线丰富的种类。从杂酱、排骨、羊肉、辣鸡、三鲜到焖肉、血旺等等，细数起来可多达几十上百种。来云南如果只知道吃过桥米线，那可真是亏大啦！

小锅米线

昆明作为省会城市，是云南各种米线的荟萃之地。但对于地道的昆明人来说，唯有小锅米线和豆花米线才关乎乡愁。小锅米线讲究“一人一锅，私人订制”。在火上架上小铜锅，汤底由炒制的汤池老酱（宜良所产的一种发酵面酱）、肉末、韭菜根和酸腌菜提鲜，吃起来有浓郁的酱香味。如果是重口味爱好者，还可以单加一块臭豆腐。那又“臭”又“鲜”的味道，会打开你对米线认知的新世界。

去哪儿吃

铁棚小锅米线（塘子巷总店）：铁棚口味较重，是老昆明喜欢的类型。骨头汤打底，米线中的肉饼都是手拌起劲的，量大又实在。营业时间：07:30-20:00

铁朋小锅米线

黄氏万豐（fēng）小锅米线：昆明红极一时的小锅米线，肉饼、酱油和酸腌菜是万丰的“三大法宝”。米线味道在线，但基本没有环境可言。营业时间：10:00-21:30

青和小锅米线（翠湖店）：小锅米线中的新秀，米线量很实在。另有炸洋芋、烤豆腐等小吃。环境干净卫生。营业时间：周一至周四07:00-21:30，周五至周日07:00-22:30

青和小锅米线(钱局街店)

豆花米线

豆花米线是小锅米线最强有力的竞争对手。爽滑的酸浆米线裹挟着细嫩的豆花和辣椒油，如果是荤豆花的话，还少不了一勺炒香的肉臊。吃豆花米线通常还要配上一碗裹着黄豆粉的豆面汤圆，咸辣与甜糯的碰撞，让豆花米线吃起来更有滋有味。

去哪儿吃

辣辣小吃豆花米线：篆新农贸市场必打卡小吃摊，分荤素两种，老昆明其实更偏爱素豆花。甜品如豆面汤圆、木瓜水也都不错。营业时间：07：00-19：00

豆香园（龙翔店）：豆香园的素豆花米线真是老昆明的情怀了，可以配上一碗豆香味十足的冰豆浆，还有豆浆糯米饭、酥红豆、豆面汤圆等小吃。因开在学校门口，光顾的学生比较多。营业时间：07：00-21：00

豆香园(龙翔店)

·一家本地人经常光顾的小店，已开业十余年。 ·主营豆制品，豆花米线、豆花饭、豆面汤圆和豆浆糯米饭都很受欢迎。 ·生意很好，用餐时间前往可能会排队。

过桥米线

过桥米线堪称云南米线的“名片”。昆明和省外的过桥米线是将诸如里脊肉片、鸡肉片、鱼片和鹌鹑蛋、豆芽等生食，连同米线一起倒进滚汤的鸡汤里烫熟食用。这种将食材与汤分开盛放的形式就叫作“过桥”。但如果回到过桥米线的“老家”蒙自，吃法其实更接近于自助的形式。配料大多为熟食，如小酥肉、炸猪皮、粉肠和卤排骨、卤鸡爪等，看上哪些用手一指，后厨便会帮你在汤里烫好，端上桌时再自行加入米线或卷粉，重点是可以无限续粉！汤头撒上的菊花瓣有去火的功效，云南人也是很懂养生。

去哪吃

福华园（龙翔店）：昆明过桥米线中的国有老字号，比建新园和桥香园的口碑更好一些。过桥米线按照食材不同分为四档，汤底浓郁滚烫，点哪种都不会失望。夏天的凉米线人气更高。营业时间：全天开放

福华园(龙翔店)

肠旺米线

云南与贵州相邻，肠旺米线借鉴的是贵州肠旺面的做法，但本土化做得相当成功。所谓“肠旺”就是肥肠和血旺的统称，卤制的大肠香韧耐嚼，猪血则嫩得颤巍巍，配上香辣的汤底，让你一“甩”起来就停不下来。

去哪吃

大厂肠旺米线(北京路中段店)：开了三十年的老店，几经搬迁人气依然不减当年。肠旺米线“全家福”的料相当足，肥肠、血旺、牛肉加上浓郁的红烧汤底和油辣子，香得人黯然销魂。营业时间：周一-周日8:00-17:00

林鑫大厂肠旺米线(北京路中段店)

玉溪凉米线

北方人夏天有吃凉面的习惯，而在云南，这桩生意无疑要被凉米线、凉卷粉抢占。玉溪凉米线属于拌米线的一种，米线过凉水后，比热着吃更加爽滑有弹性。酸甜口的汤底由甜酱油、果醋、红糖、芝麻、油辣椒等秘制而成，上覆一块凉丝丝的豌豆粉。夏天吃上一碗，直叫人大呼过瘾。在以汤粉为主的云南米线中，凉米线就是一股独特的清流。

去哪吃

王及小吃（又名：老师专玉溪特色小吃）：这家店与玉溪著名的师专凉米线是同一家老板，凉米线酸甜开胃，跟冰稀饭和玫瑰凉糕都是绝配，鳝鱼米线也很好吃。营业时间：周一至周日10:00-21:00

王及小吃(金江分店)

玉溪鳝鱼米线

南方很多地方都吃鳝鱼，但将它与米线结合，是云南玉溪的独创。鳝鱼米线的汤底由猪骨熬制，鳝鱼切成段后，用八角、草果、辣椒面、昭通酱等卤制成“鳝鱼帽子”，吃时还要加薄荷、韭花等调味。鳝鱼肥厚，米线吃起来麻辣咸鲜，很多昆明人甚至会为了这一口，在周末专门驱车前往玉溪大快朵颐。

去哪吃

丁记田间生态鳝鱼米线（塘子巷店）：玉溪风格的鳝鱼米线，汤底麻辣咸香，相当够味，肥嘟嘟的鳝鱼吃起来非常过瘾。店面是网红风格的简约明亮，性价比相当高。营业时间：周一至周日07:30-19:30

文山汆肉米线

云南米线的汤底普遍非常出色，但要说最鲜美浓郁的一种，非文山州的汆肉米线莫属。将薄切的里脊肉片放在烫过的大海碗里，再倒入滚汤烫熟，是为“汆”。汤底用猪骨、鸡骨和豆芽熬制，十分讲究。一份肉是“单汆”，加肉则为“双汆”，烫好的汤里再加入韭菜、芹菜、芝麻等辅料。吃过汆肉米线的人，最怀念的就是那一口悉心熬制、回味悠长的汤底。

去哪吃

文山早点（金实店）：昆明的文山米线与文山本地略有不同，大多为鸡汤或牛肉汤打底。这家店有一口沸腾的大汤锅，汤底的味道非常浓郁，牛肉米线和鸡肉米线量大好味，附近居民无人不晓。