酱香牛腱子肉最正宗的做法步骤

难度：配菜(中级)
主料
牛腱子肉1000g	生抽适量
老抽适量	料酒适量
姜片多片	盐适量
白糖或冰糖适量	花椒适量
大料适量	香叶适量
桂皮适量	陈皮适量

1. 准备：所有配料准备齐全，将牛腱子肉切成长条，用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔，方便牛肉入味。

2. 再将牛肉分别对半切成大块

3. 清洗：将牛肉放入清水中浸4～6小时，浸出牛肉中的血，中途多次换水，洗净。

4. 焯水：凉水入锅煮牛肉至沸腾，去除白沬。

5. 捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要，这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。

6. 煮制：用髙压锅，加凉水，放入所有配料煮，煮开后，加入牛肉块，加盖煮沸。再压煮20分钟，关火，冷却不开盖，放置一晚上。

7. 出锅：将锅中的牛肉块再一次开盖煮开，然后捞出牛肉块。

8. 将冷却后的牛肉块按纹路切片，浇上你想吃的调料…开吃