大家好，我是大磊，排骨是我们生活中经常见到的食材，有猪排，牛排等，做出来的美食都是非常不错，最常见的菜肴有红烧排骨，糖醋排骨，糯米蒸排骨，玉米炖排骨等，过年的时候端上桌，家人都爱吃。

其实菜品想要做得好，当然离不开好的食材，选排骨其实也很重要，一整扇排骨，口感最好的莫过于肋排，但是肋排比较少，一般很快就会被别人买走。

最常见的就是前排和后排了，价格实惠，但是口感上却相差很大，所以建议大家买排骨的时候，要分清前排和后排，那么应该怎样区分呢？今天就给大家详细地介绍一下，弄懂再买不吃亏。

前排

所谓前排，一般来说就是靠近猪前腿和脖子部位的4根排骨，这个部位的排骨，相对来说吃起来口感更好，因为这个部位靠近猪前腿，而猪的前腿运动量比较大，肌肉相当紧实，筋膜也比较多，肋骨相对比较断而细，上面的肉也会比较少，但是比较紧实，做好的排骨吃起来会非常滑嫩，肉香味浓，排骨做熟以后，吃起来很容易脱骨，适合清蒸，红烧，糖醋等，都是非常不错的。

后排

所谓后排，就是靠近猪后腿部位的八根排骨，骨头大而粗，看起来比较匀称，整体呈一字型，脂肪和瘦肉区分明显，但是上面的肉比较多，有的地方还把猪后排叫着“后八根”，这样的排骨，虽然肉质厚实，但是吃起来口感却比较柴，完全没有前排的那种软香浓郁的口感，但是后排的骨头大，骨髓比较多，特别适合炖骨头汤。

前排和后排应该如何区分？

1，看排骨的颜色

前排比较靠近猪脖子，血管也比较丰富，众所周知，毛细血管越多，肉的颜色也会越深，而后排离猪的头部比较远，血管也相对较少，排骨的颜色也会淡一些，所有买排骨的时候，从外观上区分，看排骨的颜色就很容易分辨出来。

2.看排骨的形状

猪后排的骨头较大，但是比较均匀，而猪前排靠近脖子和前腿，骨头看起来比较短，而且附着的肉会比较少，外观上也能轻松辨别。

3.看排骨上脂肪的多少

猪后排的肉质肥厚，脂肪比较多，整体看上去比较粗大，而前排大部分都是瘦肉，猪软骨也比较多，所以看起来脂肪比较少，买排骨的时候，只要稍加注意，一般人都能够区别开来。

过年的时候，都喜欢买一些排骨来做菜，只要掌握好以上几个要点，很容易就能区分出前排和后排。

下面再给大家分享一个糖醋排骨好吃的做法，喜欢的就一起来试试吧。

【糖醋排骨】

准备排骨一斤半左右，洗净后斩成小块，放入盆中备用。

里面加入一勺食盐，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步可以更好地去除排骨里面的血水和油脂。然后把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

接下来把排骨腌制一下：

盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。

再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。

接下来调一个糖醋汁：

准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。

起锅倒入食用油，油温至6成热时离火下入拌好的排骨，排骨最好一个一个地下入锅中，避免粘连。

全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。

等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。

锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。

再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上几朵香菜点缀，撒上少许白芝麻，就可以上桌食用了。

好了，今天的美食小知识就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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