绿茄子和紫茄子的区别(紫茄子和绿茄子对比哪个好吃有营养)

知道 知道 2022-11-08 2 0

茄子是为数不多紫色蔬菜之一,这说明了什么呢?在生活中,通过颜色就可以判断蔬菜营养的高低,蔬菜的营养越高,颜色越深,而紫色仅次于黑色,由此可见茄子营养价值有多高,那么紫皮茄子和青皮茄子有那些区别,青皮茄子营养就很低吗?下面一起来看看。

茄子作为最常见的蔬菜之一,不仅蒸、烧、炖、炸等烹饪方法多样,而且营养丰富味道好,因此受到众人的喜爱,在菜市场买菜时,经常会看到茄子有青色和紫色的,有人说紫皮茄子好,有的说青皮茄子好,那么到底那种好呢?先来看看两种茄子的区别。

紫皮茄子和青皮茄子的区别

1.形状上的区别

紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色,紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素,所以呈现紫色,青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因,所以一直是青色,这是两种茄子最大的区别。

除了颜色上的不同,在形状上也是有所区别的,紫皮茄子有长条形,圆形、椭圆形等,长成的形状比较多,而青皮茄子一般就是椭圆形。

2.肉质不同

平时买茄子时候,很多人觉得两种茄子肉质口感是差不多的,其实不然,不仅不同,而且差别也很大。

紫皮茄子因为含水量少,所以肉质紧实而细腻,吃起来给人肉的感觉,但是紫皮茄子制作时比较费油,所以在炒茄子前用水浸泡很有必要,一是防止氧化,二是吸收足够的水分就可以减少油的吸收。

青皮茄子的含水量比较多,所以茄肉比较泡松鲜嫩,吃起来的口感给人清爽较嫩的感觉,因为青皮茄子含水量较多,所以最好先切先炒,不适合泡水。

3.营养价值不同

开头说过,蔬菜的营养越高,颜色就会越深,就算是同一种品种蔬菜,也是颜色深营养高,因此在营养价值上,还是紫皮茄子较高。

之所以紫皮茄子营养高,是因为紫皮茄子具有其他颜色茄子(青色茄子、白色茄子)所没有的维生素P,而且花青素含量也要高于青皮茄子。

4.价格不同

经常去菜市场买菜的就会知道,青色茄子价格比紫色茄子贵一点,为什么营养价值上不如紫皮茄子,反而越贵呢?

紫皮茄子不论是种植量还是销售量,都是是市场上量最大的茄子,而青皮茄子相对来说要少一些,正所谓物以稀为贵,所以青皮茄子反而贵上一点。

两种茄子虽然有所区别,但是各有各的优缺点,没有那个好那个不好之分,想吃清爽油少的就吃青皮茄子,想吃口感更好的可以选紫皮茄子,人的营养需要来自不同食物,所以两种换着吃更好。

茄子烹饪小技巧

生活中我们制作茄子时,最让人头疼问题就是吸油多,容易变色,那么怎么解决这些问题,让茄子色香味俱全呢?

  • 1.紫皮茄子,在制作紫皮茄子时,不管那种烹饪方法,都不要直接入锅,先要用水浸泡一会,在水中加入少许醋,茄子就不易变色,因为醋是酸性,茄子遇到酸性能使颜色更鲜艳,浸泡好的茄子最好捞出后,再撒入一些盐,逼出茄子内的水分,这样茄子就不容易变色吸油了。

  • 2.青皮茄子,因为青皮茄子含水量较多,所以不适合浸泡,那么做青皮茄子有什么妙招了?做青皮茄子最好现切现炒,在下锅前,先拍一层干淀粉再过油或煎,这样淀粉就形成保护层,不仅不容易变色吸油,而且口感上更好。

  • 怎样挑选鲜嫩的茄子?

    买茄子时,最怕买到的就是老茄子,买回家后不仅不好吃,还浪费了钱,那么怎样挑选鲜嫩的茄子呢?可以通过下面几点去挑选。

    1.看颜色,买茄子先看茄子,鲜嫩的茄子一般是紫色或深紫色,看起来有光泽感,如果看起来颜色深还没黯淡无光泽,就是放了太久的茄子。

    2.看茄蒂,在茄蒂和茄身相交的位置有一圈白色,这圈白色越大越多,说明茄子越嫩,反之则越老。

    3.用手摸,在拿起茄子时,可以用手捏捏看,软硬适中的就是鲜嫩的茄子,太硬说明老了,太软说明放久了或空心烂了。

    茄子是日常生活中吃的较多的食材,通过上面了解到市场上常见两种茄子的区别,也分享了烹饪和挑选的小技巧,这里还给个建议,茄子如果不是太老最好带皮食用,因为茄皮所含营养也很丰富,不建议生吃,因为茄子含有茄碱,最好熟食。