藜蒿肉质怎么炒好吃(黎蒿过水炒还是直接炒好)

知道 知道 2022-10-29 12 0

黎蒿过水炒还是直接炒好?教你饭店做法,脆嫩爽口颜色碧绿不发黑。大家好,我是水墨尚食,又到了吃黎蒿的季节,今天就跟大家分享炒黎蒿的技巧。

小雪过后,寒气袭来,明显感觉到天气一天比一天冷。入冬了,生气闭蓄、万物收藏、规避寒冷,但是不同的季节会赋予我们不同的美味,它们迎寒而长,脆嫩鲜甜,营养丰富,往往只有这些独属于季节的食材,更受人们的追捧,而今天要说黎蒿,就是其中一种,在我们湖北,每到入冬的时候,黎蒿就是最畅销的菜品之一,天天吃也不腻。

黎蒿也叫蒌蒿、芦蒿、水蒿等,它虽然名字中带有一个“蒿”字,却属于多年生草本,为菊科蒿属植物,含有一股特有类似蒿类植物的清香味而得名,其茎杆脆嫩爽口,营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、天门冬氨酸以及钙、铁等营养物质。

俗话说“潘阳湖的草,南昌人的宝”,指的就是黎蒿,其实黎蒿在全国分布范围很广,喜欢吃的人也很多,黎蒿可以分为野黎蒿和种植黎蒿两种。

1.野黎蒿:顾名思义就是野外生长的,一般野黎蒿比较小棵,根茎的颜色为紫色偏红,吃起来比较有嚼劲,香味更加浓郁,一般在清明节前后才有。

2.种植黎蒿:也就是我们平常吃的黎蒿,一般都是大棚种植,根茎比较长,颜色为翠绿色,吃起来口感更脆嫩,但是香味不如野黎蒿。

以上就是野黎蒿和种植黎蒿的区别,大家买的时候要注意分清,一般野黎蒿价格要比种植的高一些。

现在进入冬季,正是吃黎蒿的季节,鲜甜脆嫩,营养丰富,和腊肉是绝配,非常鲜香下饭。我们在家里炒黎蒿时,不是发黑就是绵软不脆爽,而饭店炒出来颜色碧绿,吃起来脆爽适口,其实炒黎蒿也是技术活,有诀窍的,今天就把饭店的正确做法分享给大家,黎蒿过水炒还是直接炒好?教你饭店做法,脆嫩爽口颜色碧绿不发黑。

【腊肉炒黎蒿】

准备食材:黎蒿、腊肉、生姜、蒜、辣椒、盐、鸡精、白糖、白醋

1.黎蒿买回来后,先摘去上面的叶子,然后把根部摘去一小段,因为底部的比较老,吃起来口感不好。

2.把黎蒿切成段,用水浸泡着,不易变色,再把腊肉切成片,生姜、蒜切成末备用。

3.锅内烧水,大火把水烧开,然后加入一勺食盐,少许食用油和白醋,再把黎蒿放入锅中焯水。

Tips:黎蒿焯水可以缩短烹饪时间,颜色更翠绿,加入食盐是因为黎蒿不易入味,可以先增加底味,食用油可以锁住黎蒿水分不流失,看起来颜色更亮,白醋让黎蒿不易变色,而且压制异味。

4.锅烧热,然后放入少许食用油,加入腊肉煸炒出香味,然后放入姜蒜末、辣椒段爆香。

5.腊肉爆香后,再放入黎蒿,加入盐、鸡精、白糖大火爆炒,翻炒均匀后立马出锅装盘,不要久炒。

炒黎蒿过水炒还是直接炒?

黎蒿属于非常脆嫩的根茎蔬菜,可以直接炒也可以过水炒,但是也有一些区别。

直接炒要求火力大,直接大火炒的优点就是香味更浓,缺点是由于黎蒿很嫩,火力不够,炒的时间久了,容易出水,而且炒出来颜色偏黑。

过水炒的优点是可以缩短烹饪时间,炒出来的黎蒿颜色更青秀,口感更脆爽,缺点就是香味没有直接炒的浓郁。

水墨话语

黎蒿属于季节性很强的一种蔬菜,过了这个季节吃起来就不是这个味,所以一般入冬前后,黎蒿是很受欢迎的蔬菜,黎蒿虽然做法简单,但是想要做的色香味俱全,还是有一些技巧的,掌握上面的方法,做出来不比酒店差。

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